OPSKRIFT RUGBRØD med surdej

Opskrift på rugbrød
Fremstilling af surdej

2 kilo rugmel
50 g. gær
2 Brown Ale Ørbæk
2 spsk. farin
1 ½ spsk. salt

Øllet varmes op til 35 grader. Derefter tilsættes gæren, og når den er opløst, tilsættes de øvrige ingredienser.

Surdejen stilles til hvile ved stuetemperatur i to døgn (dejen må ikke få træk). Herefter skal der røres i dejen, og der skal tilsættes lidt salt og vand, så dejen kan gære og blive til surdej. Når salt og vand er tilsæt, sættes dejen i køleskabet.

Hver gang du bruger noget af din surdej, skal en tilsvarende mængde af din færdige rugbrødsdej tilsættes surdejen. På den måde holder surdejen sig frisk, og du vil altid have surdej til en ny portion rugbrød.

Velbekomme