DET GAMLE BRYGGERI

HISTORIE

 

Ørbæk bryggeri blev grundlagt i 1906 af familien Madsen i Ørbæk, i vis ejerskab det var i tre generationer. Bryggeriet blev bygget som et malt 1906- og hvidtølsbryggeri i 1914. På Fyn blev bryggeriet specielt kendt for dets Stakitøl, som blev fremstillet af røgmalt fra bryggeriets eget malteri.

 

Stakitøl var en overgæret, mørk øl, der havde en røget smag. Øllet blev leveret i femliters flasker, som blev anbragt i tremmekurve af træ – deraf navnet Stakitøl.  I slutningen af 70’erne solgte familien Madsen Ørbæk Bryggeri. I årene indtil 1994 havde bryggeriet skiftende ejere – ejerskiftene skyldtes den stigende konkurrence på øl og sodavand fra større bryggerier. I starten af 90érne blev den daværende ejer nødt til at lukke.

 

Vi, Niels og Nicolai Rømer, overtog i 1996 Ørbæk Bryggeri. Bryggeriet var intakt; i de smukke, gamle bygninger var der bryghus, tappekolonne og meget andet. Efter en del renovering af maskinpark og bygninger tog vi atter bryggeriet i brug. Af respekt for bryggeriets historie og sjæl står brygudstyr og malteri uberørt, og det giver et historisk vingesus, som er med til at fastholde os ved troen til en traditionsrig og kvalitets produktion.

UDVIDELSE AF ØRBÆK BRYGGERI

SIDEN 1996

 

Vi, Niels og Nicolai Rømer, overtog i 1996 Ørbæk Bryggeri.  Bryggeriet var intakt; i de smukke, gamle bygninger var der bryghus, tappekolonne og meget andet. Efter en del renovering af maskinpark og bygninger tog vi atter bryggeriet i brug.

Af respekt for bryggeriets historie og sjæl står brygudstyr og malteri uberørt, og det giver et historisk vingesus, som er med til at fastholde os ved Humle tilsættes troen til en traditionsrig og kvalitets produktion.

 

Vi startede med at producere økologiske sodavand og juice under navnet NaturFrisk i 1997.

Produkterne kan findes på udvalgte caféer og restauranter. I 2001 følte vi, at tiden var moden til genoptage ølproduktionen på Ørbæk Bryggeri – en økologisk ølproduktion. Vores første bryg var på gaden i 2002. (det var én Brown Ale, som vandt guldmedalje samme år)

 

Vi ønsker, at Ørbæk Bryggeri skal være kendt som et nyskabende bryggeri, og derfor udvikler vi konstant nye øltyper.

På den måde håber vi at kunne udbredekendskabet både til de mange smagsvarianter af øl og til ølbrygningens håndværksmæssige traditioner. Den ældste del af bryggeriet har en brygkapacitet på20 HL. pr. bryg. I årene fra 2002 til 2005 var den årlige brygkapacitet på cirka 2000 HL.

 

2005 var et skelsættende år, da vi indviede en ny tilbygning med mere tidssvarende brygudstyr. Denne del af bryggeriet har en brygkapacitet på 60 Hl. pr bryg, og på trods af bygningens moderne arkitektur harmonerer den med den gamle del af bryggeriet. På den måde har vi efter udsagn fra såvel medarbejdereog besøgene bevaret de smukke rammer for Ørbæk Bryggeri.

Med udvidelsen kan vi nu følge med den stigende efterspørgsel på vores produkter. Vi ser i dag frem til mange udfordrende år på et dansk marked, hvor stadig flere micro-bryggerier er med til at skærpe konkurrencen og interessen for dansk kvalitetsbryg.

Telefon +45 65332111  /   LINKS:  NATURFRISK - SKONNERTEN FIONIA

BRYGPROCESSEN

ØKOLOGISK  PRODUKTION

I dag tilbyder markedet mange spændende og gode malttyper. Derfor har vi frem for selv at fremstille malten valgt at koncentrere os om selve brygprocessen. Vi har dog bevaret det gamle malteri og det tilhørende udstyr, og nu indgår det i rundvisningerne på bryggeriet. På den måde får vores besøgende et realistisk indblik i bryghistorien på Ørbæk Bryggeri.

 

DEN GAMLE MALTPRODUKTION

I det gamle malteri blev bygmalt sat i blød i støbekar, hvor bygkornene sugede vand i et par dage. Herefter blev byggen spredt ud på gulvet, hvor kornene hver dag i cirka otte dage forsigtigt blev vendt med træskovle. Hensigten var, at få byggen til at spire, så kornets enzymer omdannede kulhydrater til sukkerstoffer. Efter endt spiring var det vigtigt at få kornet tørret på en ordentlig måde. Det foregik i ”Køllen”, som er en stor ovn med skorsten, hvor den spirende byg blev spredt ud på store riste. ”Køllen” blev meget varm, og det resulterede i, at byggen blev tør, ristet og godt røget. Malten var nu klar til at blive benyttet til brygning af øl.

Maltprocessen foregår ikke længere på Ørbæk Bryggeri. I stedet for køber vi den af eksterne, anerkendte leverandører.

 

BRYGNINGEN

Når vi har afmålt den passende mængde malt, kværner vi den til gryn. Derefter tilsættes varmt vand i mæskkaret. Mæskningen er den proces, hvor maltens sukkerstoffer og enzymer udtrækkes. Processen tager cirka en timer, hvor malten udsættes for forskellige temperaturer-alt efter øltype.

Herefter pumpes mæsken over i et sikar, som kan sammenlignes med en stor si. Her sies væsken, der også kaldes urten, fra, og urten løber ned i et kogekar. For at få flest mulige sukkerstoffer vasket ud af malten overgydes mæsken jævnligt med varmt vand.

Når urten er trukket ud, bliver den kogt i en time sammen med humle, som giver øllet den rette bitterhed. Dernæst bliver urten nedkølet til en temperatur, der er passende for den valgte gærtype (se nedenfor) og for den øltype, som er ønsket som slutprodukt.

Gæringen og gærtypen er et helt kapitel for sig. Der findes et udtal af gærvarianter; hovedgrupperne af gærtyper hedder Overgær og Undergær – og herunder er der mange slags gær, som giver øllet forskellige karakterer.

 

Overgæren forarbejder urten ved forholdsvise høje temperaturer, og i processen udvikles blandt andet smagsnoter, som er kendetegnet for gamle danske øl og mange engelske og belgiske øl.

Undergæren er en type gær, som ikke efterlader mange smagsnoter, og den forarbejder urten ved lavere temperaturer. Her foregår gæringen over en længere periode, og gæren benyttes typisk til øl som pilsner.

Selve gæringen, hvor gæren fortærer sukkerstofferne og omsætter dem til alkohol, forgår i to tempi. Den første er voldsom og hurtig, hvorimod den anden, der kaldes eftergæringen, er langsommere og sker ved lavere temperaturer hvor kulsyren binder sig i øllen.

Efter cirka en måneds gæring og lagring er øllet klar til at blive fyldt på flasker eller på fustager.

VORES IDEOLOGI

ØKOLOGISK  PRODUKTION

 

Du spørger måske dig selv, hvorfor vi brygger og producerer økologisk? Svaret er ganske enkelt:

Vi mener, at der for vores børn og efterkommeres skyld er al mulig grund til at tænke og handle økologisk for at bevare balancen i naturen.

 

Vores overordnede bevæggrunde er, at Vi mener, at det vi putter i munden skal være af den bedste kvalitet – det skal ikke være fyldt med sporbare pesticider og andre kemiske stoffer. Disse stoffer skader nemlig såvel mennesker som natur – og vi vil ikke anvende råvarer, som måske er dyrket på bekostning af forurenede søer, åer og have, rent drikkevand og menneskers velvære.

 

Vi ønsker den bedste kvalitet. Vi brygger og producerer ud fra den overbevisning, at den bedste smag fås ved at benytte de bedste råvare og det er økologiske råvarer. Vores økologiske produkter er sikret ved, at de er fremstillet af økologiske råvarer, som er under løbende kontrol af Det Danske Fødevareministerium såvel som udenlandske. Disse råvarer er blandt andet byg, spelt, humle og frugter/juice.  På den måde sikrer vi os, at vi kun anvender råvarer, som er dyrket i samklang med naturen uden brug af kemiske landbrugskemikalier som pesticider (inklusiv kunstgødning), GMO med videre.

 

Læs mere om fødevarekontrol af økologiske produkter på www.oekologi.dk

BUTIK

ØRBÆK BRYGGERI

 

Vi har etableret en butik i forbindelse med seneste ombygning på bryggeriet, og det er nu muligt, at købe øl og vand på vores adresse: Assensvej 38, 5853 Ørbæk.

 

ÅBNINGSTIDER:

 

                     FERIELUKKET UGE 29-30-31

Mandag   9.00 - 15.00

Tirsdag    9.00 - 15.00

Onsdag   9.00 - 15.00

Torsdag   9.00 - 15.00

Fredag   LUKKET

Lørdag   LUKKET

Søndag   LUKKET

RUNDVISNING / BESØGSRUM

BESØG ØRBÆK BRYGGERI

 

Vi har etableret et besøgsrum, som også fungerer som undervisningslokale i forbindelse med Diplombrygger uddannelsen. Det er her muligt, at evt. smage vores gode øl og sodavand i hyggelige omgivelser. Under rundvisningen vil vi guide besøgende rundt gennem den gamle del af bryggeriet over i den helt nye og renoverede del. Vi bestræber os på, at vise ølbrygnings processen fra malt til færdig øl på flaske. Der vil selvfølgelig være enkelte smagsprøver på vores produkter.